Photo de l'établissement

Le Court Circuit

Lyon, FRANCE
Gastronomie

Un bar-resto ayant pour étendard les circuits courts et l'auto-gestion s'est installé depuis 2010 dans le 7ème arrondissement de Lyon - la Guillotière pour les intimes.

Les cuistots veulent faire retrouver à nos papilles le gout des légumes d'autrefois - mais toujours de saison. Tandis que le barman nous fait découvrir des boissons du coin, en privilégiant les petites exploitations. Ainsi, toutes les références de la cave sont soient bios, soient naturelles - pas mal non ?

Ce n'est pas qu'un lieu où l'on mange et où l'on boit, on s'y cultive aussi. La programmation est transversale, avec des expos photos, de peinture, de street art... et change régulièrement (tout les deux mois environ)

Démarche Responsable

Le choix des fournisseurs est toujours une question épineuse. Ici, le nom de l'établissement prend tout son sens.

En faisant le pari des producteurs locaux qui fournissent des fruits et légumes de qualité et de saison, c'est le choix d'une agriculture locale et durable (et bio dans la mesure du possible) qui est fait. Et le circuit court ce n'est pas juste bon pour la planète, ça court-circuite les réseaux de grandes distributions tout en assurant un juste revenu aux agriculteurs. Bien joué les enfants !

Et le client n'est pas le dindon de la farce : les produits sont cuisinés sur place et servis à des prix inférieurs ou égaux à bien d'autres resto.

L'autogestion, ça s'organise ! L'établissement est une Société Coopérative et Participative (SCOP), c'est-à-dire qu'il appartient aux travailleurs qui y bossent. En vrac, c'est aussi la démocratie en entreprise avec le principe "un homme = une voix" pour la gestion quotidienne tant que pour les grandes orientations stratégiques. Mais c'est aussi l'obligation de faire l'écureuil avec les bénéfices pour tenir en cas de coup dur... Bref, un statut juridique pas anodin du tout, qui en dit long sur l'esprit des tenanciers :)

En plus, si vous êtes tenté par un café suspendu c'est possible et il y a tous les jours une assiette végé pour ceux qui le souhaitent.


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