Photo de l'établissement

Le Présage

Aubagne, FRANCE
Gastronomie
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Le Présage, c'est d'abord l'histoire de Pierre-André Aubert, un ingénieur en aéronautique qui devient cuisinier en 2010. Il connaissait l'existence des fours solaires : ils sont utilisés depuis longtemps dans les pays du Sud, pour la cuisine collective et depuis quelques années, dans le rayon "barbecue de camping". Mais pour un usage pro, rien du tout ! Qu'à cela ne tienne, il planche sur son "piano de cuisine professionnelle", pour faire voir le jour à un restaurant à ciel ouvert (forcément sinon le soleil y en a pas...)

Ouvert début octobre 2016 sous la forme d'une association, l'expérience séduit les clients et sera renouvelée dès le retour des beaux jours ! Au menu, du végétarien principalement, dans l'esprit "locavore et bio, mais accessible" : comptez une quinzaine d'euros pour la formule entrée, plat, dessert.

Démarche Responsable

Ici, c'est la totale. Le cuistot vous mijote ses plats grâce à un four solaire adapté au monde de la cuisine professionnelle et ne s'arrête pas là.

Les produits sont locaux et de saison, souvent bios. Les aromates sont cueillis dans la nature environnante : on ne peut pas faire plus "nature". Le Présage propose également (voire exclusivement) des plats végétariens.

L'équipe gère ses déchets de manière durable, en faisant le tri mais surtout en alimentant une unité de biogaz avec les déchets organiques ! Cela permet d'alimenter un four et un séchoir solaire (pour déshydrater naturellement fruits et légumes).

A terme, le projet est très ambitieux : accueillir les clients dans une ancienne serre, installer un chauffe eau solaire, des toilettes sèches, et même acquérir des terrains pour produire en agroécologie ce dont le restaurant nécessite...

La totale, donc !

Cette adresse a été partagée le 15/12/2017 par voyagir .

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