Photo de l'établissement

LECLERE

Montpellier, FRANCE
Gastronomie

Restaurant Gastronomique
Attention il y a plusieurs mois d'attente pour réserver.

Démarche Responsable

DEMARCHE MON RESTO GASPI ZERO
Le Chef est très engagé dans la démarche et a la volonté d'en faire le plus possible. Il travaille sa carte et ses produits pour en gaspiller le moins possible, tout en ayant une cuisine très haut de gamme.
- La carte est élaborée avec des produits de saison et le produit est entièrement exploité
- Achat en circuit court, produits locaux et réapprovisionnement très régulier
- au fur et à mesure de l'expérience, les portions ont été adaptées pour réduire au maximum le retour d'assiette (restes dans les assiettes qu'il faut jeter)
- le chef porte une grande attention à la manière dont les légumes et les viandes sont découpés, afin qu'il y ait le moins de rejets possible
- le pertes alimentaires en cuisine sont presque nulles

Par contre le restaurant ne propose pas systématiquement aux clients d'emporter ses restes car la cuisine gastronomique ne se prête difficilement à l'exercice.


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